千万别以为只有二手烟会导致肺癌，要知道潜伏在我们身边“厨房杀手”同样存在巨大危害。

    1、建议大家少吃煎烤炸食品，如在家煎烤炸，要保证厨房有良好满意的通风，将抽油烟机风档调到最大，最大程度低减少厨房的空气污染。对于有些厨房客厅联体的家庭尤为重要。

    对于新近购房还没有装修的朋友们，提醒您在厨房设计和通风设施、抽油烟机品牌的选择和正确安装、使用前请环保部门监测验收等重要环节方面一定要把好关。

    2、建议在家炒菜时，不要把油锅烧得太热,减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用精炼油做饭.燃煤炒菜的家庭及早改用液化气同加强厨房通风,减少厨房空气污染。

    3、不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

    三个小窍门教你减少烹饪中产生的致癌物，美味又健康。

    1、裹层面糊再煎炸

    要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

    另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

    2、炒菜时加醋。

    在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

    加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

    3、出锅前勾芡

    做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。